Culinothérapie, atelier cuisine en établissement
Santé, Sanitaire et social
Temps repas - Restauration collective
Objectif général
Professionnalisation
Type de parcours
Collectif : sans personnalisation
Inter-entreprise
Intra-entreprise
Objectifs
- Connaître la place de l'acte sensoriel
- Élaborer un projet d'atelier culinothérapie en adaptant les objectifs à la population concernée
- Mobiliser les ressources utiles au bon déroulement de l'atelier
- Disposer des principaux repères permettant d'éviter tout risque d'intoxication alimentaire dans le cadre d'ateliers cuisine
Résultats attendus
Attestation de formation
Contenus de formation
L'intérêt thérapeutique la culinothérapie
- Le concept de culinothérapie : définition, indications, objectifs, historique et expériences.
- Qui est concerné ? Participants et animateurs. La pluridisciplinarité. Les contre-indications.
- Définitions d'objectifs en fonction du public, des accompagnants et des contraintes environnementales.
La stimulation sensorielle
- Le goût et les autres sens
- Sens et mémoire
- Exemples pratiques d'ateliers autour des sens
Le cadre législatif
- L'arrêté du 29 septembre 1997
- La note de la Direction Générale de l'Alimentation du 10 août 1998
- Le guide élaboré à l'initiative du CCLIN Ouest, validé par le conseil scientifique en juin 2002 : « Hygiène et ateliers de cuisine thérapeutique. Les recommandations »
- La note de service DGAL du 23 Mai 2011
La mise en place et l'animation de l'atelier
- Les différents types d'ateliers : intérêts et limites
- Eviter les toxi-infections alimentaires : la méthode HACCP, contamination et prolifération, principales règles d'hygiène
- Méthodologie de projet applicable aux ateliers de culinothérapie, QQOQCP.
- Choix et aménagement du local
- Le matériel culinaire et la vaisselle
- Les produits et le matériel de nettoyage
- Les denrées alimentaires: choix, achats, stockage
- Les limites de l'activité
- Lien avec d'autres ateliers et animations : le jardin et la possibilité d'utiliser les récoltes, l'art de la table et les différents décors, le journal d'établissement…
Personnalisez votre formation
Modalité d'enseignement
Entièrement présentielle
Modalités d'admission
Admission sans disposition particulière
Langue d'enseignement
Français
750 € TTC
Rythme de formation
En journée
Durée de formation (en heures) :
21
Information complémentaire sur la modalité d'admission
Information indisponible !
Conditions spécifiques et prérequis
Information indisponible !
Modalités pédagogiques
Information indisponible !
Accessibilité de formation aux personnes en situation de handicap
Oui